cuciniamo insieme

Ingredienti per quattro persone:

380 g di maccheroncini, 250 g di ricotta fresca, 100 g di guanciale, due cucchiai di olio d'oliva extravergine, mezzo cucchiaino di zafferano, sale e pepe.

Preparazione:

Cubettate il guanciale e rosolatelo in una padella ampia con l'olio ben caldo.

Nel frattempo in una casseruola lessate i maccheroncini in acqua bollente salata. Scolateli  appena cotti e saltateli in padella con il guanciale, aggiungete la ricotta setacciata, spolverizzate con abbondante pepe e aggiungete  lo zafferano leggermente diluito in pochissima acqua tiepida.

Mescolate bene con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto e servite subito.

Ingredienti per quattro persone:

350 g di gnocchi di grano duro, 170 g di piselli sgranati, una fetta spessa di speck (circa 30 g), tre cucchiai di olio d'oliva extravergine, uno scalogno, 60 g di feta, sale e pepe.

Preparazione:

Tagliatelo speck a striscioline sottili, poi a dadini e scottate rapidamente i pisellini.

Tritate lo scalogno e appassitelo in padella con olio e poca acqua. Aggiungete quindi i pisellini e cuocete per quattro minuti a fiamma bassa. Unite lo speck e bagnate con un mestolo d'acqua calda. Cuocete il tutto per altri  due-tre minuti.

Bollite gli gnocchi in acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella; mescolate bene e cospargete con la feta sbriciolata. Servite spolverando con una manciata di pepe.

Ingredienti per quattro persone:

400 g di farfalle, 100 g di pancetta, un quarto di peperone rosso, due zucchine, 200 g zucca a buccia verde, tre cucchiai di olio d'oliva extravergine, uno spicchio d'aglio, sale e pepe.

Preparazione:

Fate imbiondire lo spicchio d'aglio in una padella con l’olio, quindi eliminatelo appena avrà preso colore e aggiungete la pancetta tagliata a pezzettini. Fate stufare per alcuni minuti.

Lavate il peperone e le zucchine tagliateli a julienne insieme alla zucca decorticata. Versate in padella la zucca, successivamente il peperone e infine le zucchine; salate e pepate.

Mentre le verdure cuociono, bollite le farfalle in abbondante acqua salata e saltate in padella con il condimento di verdure, facendo attenzione che rimandano piuttosto croccanti. Servite il piatto ben caldo.

Potete variare questa ricetta sostituendo alla zucca con piselli freschi sgranati o fave sgusciate e private della pellicina; completate il piatto, appena prima di servire, con una spolverata di ricotta salata.